同じレタスなのに、なんで3日でしなびるものと1週間経ってもシャキシャキのものがあるんだろう。実は冷蔵庫のどこに入れるかで全然違うんだよね。特に下の引き出し（野菜室）って、野菜保存には絶対必要な場所だった。
冷蔵庫って場所によって温度が違うって知らなかった
冷蔵庫開けると上・中・下って分かれてるじゃない？どこでも同じかと思ってたけど、実は温度が全然違う。
- 一番上：0.5〜2度（最も冷たい）
- 中段：3〜4度（温度変化少ない）
- 下の引き出し：4〜7度（やや高め）
- ドアポケット：5〜8度（温度変化大きい）
もっと重要なのが湿度。下の引き出しは湿度70〜90％で高く保たれてる。これが野菜を新鮮に保つ秘密なんだよ。野菜って水分が飛ぶとすぐしなびるから。高い湿度が水分の蒸発を防いでくれるから長持ちするってわけ。
野菜の種類によって保存方法もちょっとずつ違う
レタスやほうれん草みたいに葉が薄くて水分多い野菜は、そのまま入れちゃダメ。キッチンペーパーや新聞紙で軽く包んで入れるといい。湿気が多すぎると逆に傷んじゃうから。
にんじんや大根みたいな根菜類はビニール袋に入れて保存。水分が抜けないようにするのが大事。私は穴あきビニール使ってる。呼吸しながらも水分はキープできるから。
ブロッコリーやキャベツみたいな野菜はまた違う。密閉容器より通気性のあるネットに入れて保存するのがいい。実際にこれに変えたら保存期間が3日から1週間に延びた。
果物はちょっと違う保存が必要。果物室があればそこに、なければ野菜室の端っこに入れるけど湿度は下げたほうがいい。果物は湿度50〜60％くらいがちょうどいい。湿度高すぎるとカビが生えやすくなるから。
肉や魚は絶対に下の引き出しに入れちゃダメ
最初知らなくて肉を野菜室に入れて失敗したことがある。野菜室は湿度が高いから肉や魚の保存には本当に向いてない。こういうのは一番冷たい場所に置かなきゃ。
- 肉類：冷蔵庫の一番下の棚（0〜1度）
- 魚：氷を敷いてその上に保存
- 加工肉：真空パックして中段
- 解凍中の肉：一番下の棚に受け皿敷いて
キムチ用冷蔵庫があれば肉類専用室を活用するのもいい方法。温度がマイナス3〜5度で保たれるから普通の冷蔵庫より2〜3日長く新鮮に保存できる。
週に1回冷蔵庫整理しながら位置調整してる
最近は買い物したらすぐ整理してる。野菜は必ず下の引き出し、肉は一番下の棚、よく使うおかずは目の高さの中段に入れる。こうしたら食品ロスも確実に減った。
たまに冷蔵庫の引き出しに湿度調節機能がある製品もあるよね。野菜用、果物用で湿度を別々に設定できる。こんな機能がなくてもキッチンペーパーや新聞紙をうまく使えば十分。
ネギみたいな長い野菜は立てて保存するともっと長持ちする。ペットボトル切って水を少し入れて、ネギの根っこを浸けておけば2週間以上シャキシャキ。ネギが高いときに本当に役立つ方法。
整理してみると冷蔵庫も科学なんだなって思う。ただ冷たければいいと思ってたけど、温度と湿度を考えて場所ごとに食材を配置したら確実に違う。みんなも試してみて。野菜代の節約効果、実感できるはず。