卵は洗わずにそのまま冷蔵庫に入れるのが正解。洗うと逆に細菌が入りやすくなって傷みやすくなるんだって。
私も前は卵買ってきたら必ず洗ってから冷蔵庫に入れてた。なんか汚れてるような気がしてさ。でも調べてみたら完全に間違ったやり方だったんだよね。
卵の殻には「キューティクル」っていう薄い保護膜があって、これが細菌の侵入を防いでくれてる。水で洗うとこの膜が剥がれちゃって、サルモネラ菌みたいな悪い菌が卵の中に入り込みやすくなる。洗った後に殻に残った水分も細菌が繁殖しやすい環境を作っちゃうんだ。
洗った卵ってこんなに危険だった
スーパーで売ってる卵はもう洗浄処理済みだから、また洗わずにそのまま冷蔵庫へ。
研究結果を見ると洗った卵の方が新鮮さが早く落ちるらしい。白身の弾力とかが早くダメになるし、洗った卵は必ず冷蔵保存が必要。洗ってない卵なら常温でもある程度は保存できるのに。
- 細菌が入りやすくなる：保護膜が壊れて危険な菌が侵入
- 新鮮さが早く落ちる：白身の弾力が早くなくなる
- 水分で菌が増える：殻に残った水分が繁殖の原因
- 保存条件が厳しくなる：必ず冷蔵庫に入れないとダメ
これ知ってから絶対に卵は洗わないようにしてる。買う時も殻にヒビが入ってたり汚れがひどいやつは避けてる。
正しい卵の保存方法はこれ
私はこうやって保存してから卵が長持ちするようになった：
- 洗わずにそのまま冷蔵保存：自然の保護膜をキープ
- とがった方を下向きに：黄身が真ん中にいてくれる
- 冷蔵庫の奥の方に：ドアのとこより温度変化が少ない
- 買った時のパックのまま：衝撃も防げるし日付も見える
温度は4度以下がベスト。うちの冷蔵庫だと野菜室の上の棚に置いてるんだけど、温度が一定で調子いい。
本当に汚れてる時だけこうする
たまに卵の殻に鶏のフンとか羽毛、血液みたいなのが付いてることがある。そういう時はキッチンペーパーで軽く拭き取る程度にして。
どうしても水で洗わなきゃいけない場合は使う直前だけ。洗ってまた保存するのはNG。ひどく汚れた卵をそのままにしとくと冷蔵庫の他の食べ物まで汚染しちゃう可能性があるから、そういう時は洗った後すぐ冷蔵保存。
割れた卵は清潔な容器に入れて冷蔵保存して早めに使い切る。私は割れた卵があったらその日のうちにスクランブルエッグとか茶碗蒸しにしちゃう。
新鮮かどうか確認する簡単な方法
料理する前に卵が新鮮かチェックする方法もある：
- 水に沈める：新鮮な卵は沈んで、古い卵は浮く
- 割った時の見た目：黄身が丸くて弾力があれば新鮮
- におい：変なにおいがしたらすぐ捨てる
こうやって保存するようになってから1ヶ月経っても割った時に黄身がしっかりしてるし変なにおいもしない。料理した時の見た目もきれいだよ。
卵の保存で一番大事なのは洗わないこと。自然が作った保護膜をそのままにしておくのが一番安全で長持ちする方法だった。みんなも試してみて。